華為的高管是不少人夢寐以求的崗位，但卻有人放棄這個“香饃饃”回家賣花甲。結(jié)果他在一年多的時間內(nèi)就開出了47家店，一家10平米左右的小店年營業(yè)額達到千萬。

他就是李彥焌，他在華為工作了7年，從一名普通的員工干到了高管，前途是一片光明，為什么這個時候他卻下海經(jīng)商。以前他在華為的時候經(jīng)常加班，一到深夜就會期待能夠點到一份刺激、口感好的夜宵來填滿自己的胃。但是能點到讓他心儀的并不多，這就激發(fā)了他做餐飲的欲望（一個吃貨的潛力是都多么大呀?。?。經(jīng)過長期的考察后，他把最終的目光聚集在花甲身上，因為花甲很受年輕人喜歡，除了小龍蝦以外，它也是夜宵中具有潛力的一個品類，口味也具有成癮性。另外一方面，花甲的價格不像小龍蝦那樣受到季節(jié)的影響，波動幅度小供貨穩(wěn)定，于是他說干就干，在2016年創(chuàng)立了川記百鮮花甲，靠著產(chǎn)品和經(jīng)營上的優(yōu)勢，在血海尸山的餐飲界中殺出了一條生路，他是怎么脫穎而出的呢？

以前我們吃花甲的時候都會吃到沙子，會遭到很多顧客吐槽，這也是這個行業(yè)沒有解決的痛點。李彥焌調(diào)研發(fā)現(xiàn)，花甲里的沙子和它們生產(chǎn)的環(huán)境有直接的關(guān)系，但如果花甲在氣溫28度左右、濕度正常的化境下生存就不會有沙了。于是前期他把所有的錢都投進入，為花甲建一個專門的養(yǎng)殖場。而且還花了200萬研發(fā)了一個類似于空調(diào)的機器，讓花甲在最適宜的溫度下生長（成功人士就是有魄力）。

李彥焌從菜的細節(jié)入手，有花甲自然要想好搭配它的配菜，搭配什么配菜可以起到事半功倍的效果呢？他沒有像普通人那樣一樣一樣地試，那么既費時間也費錢，他想了一個好辦法，在外賣平臺上找到銷量前三的麻辣燙，從里面找到顧客最喜歡吃的配菜。

為了不影響外賣的效果，在花甲出鍋后放上一種腌制料包，使用獨家腌制方法，腌制的時間越長口味越好，所以別人家的外賣是剛出鍋好吃，他們家的外賣要過40分鐘才最美味。為了節(jié)省時間，他專門在市面上定制了一款不銹鋼的鍋，容量很大一次性可以炒80份。

由于是自己養(yǎng)殖的花甲，即使降低價格也不會虧本，于是他打造“味美價廉”的菜品，價格低于同行的20%，為前期引流。因為一線城市房租高、人工成本高，所以他只做外賣，租10平米以內(nèi)的房子就可以做起來。但是三四線城市他就是要外面+食堂的經(jīng)營模式。如果只有一兩款產(chǎn)品的話顧客早晚會厭倦，花甲只是一個引流，后面他還做小龍蝦和魷魚等海鮮產(chǎn)品。

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