廚房的結構面積是多種多樣，不同廚房的設計要求也不盡相同。設計人員考慮的角度、深度不同，運籌思維不同，廚房布局設計差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房布局設計是保證工作流程順暢高效的關鍵，具有長遠影響。

廚房布局設計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必 須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提 高工作效率。

2、決定輔助系統(tǒng)設計

設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯(lián)，其中一項變更，就要牽動其他各項發(fā)生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整， 不可能一步到位。

3、決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步、不缺項。

4、廚房布局設計具有長久影響

廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設計的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

5、廚房合理的布局可以保證食品的安全性

廚房的合理布局對于食品安全問題也有著重要的影響。合理的布局可以使食品與污染源有效分開，避免交叉造成食品品質受損，影響食品的安全性。同時，合理的布局更有利于食品制作過程的通暢，減少食品制作過程中可能出現(xiàn)的偏差，保證食品質量。

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